Jousi

[toni]

Tämä hiukan askarruttaa: Mistä tarkalleen ottaen nämä pitäis ottaa?
Työn alla on edelleenkin liuta isoja, ikänsä ulkona eläneitä pässejä.

Jännettä kun on sekä selän ulko- että sisäpuolella.
Sisäpuolen tuntuvat haarautuvan paljon tuossa sisäfileen holleilla.
Toisaalta niskasta pullottaa todella paksun oloiset jänneputkilot:)

Entäpä hyviä kikkoja niiden irroitukseen/pois vetämiseen?
Yksi teema tuossa olis itse eläimen lihojen mahdollinen säästö pilkkoontumisilta, sekä puhtaasti homman pito käytännöllisenä ja joutusana.

[Tapio Miettinen]

Jänteethän irrotetaan fileistä joka tapauksessa ennen niiden laittoa ruuaksi , joten turhaa lihan hävikkiä ei tule .

Paras on leikata oikealla lihaveitsellä reilun sentin levyisiä jännesuikaleita fileen pinnasta . Lihaveitsihän on fileerausveitsen jäykempi versio .
Tämä on niitä harvoja hommia jossa veitsen ei tarvitse olla vimosen päälle terävä . Hieman tylsällä terällä voi terää kääntää hieman jänteeseen päin ja jänteestä tulee valmiiksi puhdas lihasta .

Rasvat kannattaa raaputelle huolella pois ennen jänteiden kuivausta , jälkikäteen niitä on vittumainen poistaa .

Olen käyttänyt selkäjänteitä sekä selystykseen että sitomiseen ja hyvin on toiminut .

[toni]

Eli kehoitat ottamaan vatsa ontelon puoleiset jänteet talteen.
Nämä jotka alkavat/loppuvat alaselän, selkärangan molemminpuolisiin, pitkiin ja kapeisiin lihaksiin.

Miten pitkälle(niskaan saakka?)nämä jänteet ulottuvat?

Tuo puheeni liha hävikistä kuvastaa sitä, että monet metsämiehet kunnioittavat näitä slaisseja niin paljon että haluavat ne talteen kokonaisina:(
Sääli sikäli, että ne taitavat olla reilusti pidempiä kuin mitä sama eläin voisi jalkajänteillään antaa.